Второе название этого сорта хлеба – заварной ржаной хлеб. По вкусу он близок к «Бородинскому».

Любительский хлеб

Порция рассчитана для буханки весом 750 грамм.

Ингредиенты:

Для заварки

75 г ржаной муки обдирной

250 мл горячей воды

3 ст.л. солода

1 ч.л. молотого кориандра

Для теста

Заварка

325 г ржаной муки обдирной

75 г пшеничной муки второго сорта

1,5 ст.л. сухой закваски

0,5 ч.л. сухих дрожжей

1 ст.л. патоки

1 ст.л. клейковины

4 ч.л. сахара

2/3 ч.л. соли

Инструкции приготовления:

Сделайте заварку. Смешайте в емкости ржаную муку, солод и кориандр. Полученную смесь залейте кипятком, и поставьте в духовку разогретую до температуры 65 градусов, на два часа.

Размешайте в воде патоку, добавьте остывшую заварку, муку, дрожжи, закваску, клейковину, сахар и соль. Замесите тесто, и отставьте его, накрыв полотенцем, в теплое место на четыре часа.

Выпекать на один час десять минут в режиме «Выпечка» и средняя корочка.

Чем-то этот сорт хлеба похож на Дарницкий, но в отличие от него, он более питателен и полезен. Порция рассчитана на буханку весом 750 грамм.

Ржано-пшеничный хлеб

Ингредиенты:

200 г пшеничной муки

130 г ржаной обдирной муки

150 г ржаной смеси для зернового хлеба

1,25 ст.л. сухой закваски

2 ст.л. ржаного ферментированного солода

1 ч.л. сухих дрожжей

150 мл воды для теста

50 мл кипятка для солода

150 мл воды для замачивания смеси

1 ст.л. клейковины

3/4 ч.л. соли

Инструкции приготовления:

Смешайте ржаную смесь со 150 мл воды, и отставьте на 30 минут, чтобы она могла настояться.

Залейте солод 50 мл кипятка, и также отставьте на 30 минут.

Влейте в емкость замоченную смесь и заваренный солод. Добавьте пшеничную и ржаную муку, 150 мл воды для теста, закваску, дрожжи, клейковину и соль. Замесите тесто, накройте его полотенцем и поставьте в теплое место на три часа..

Выпекать в режиме «Выпечка» и темная корочка один час.

Приготовление этого хлеба потребует немного терпения, которое потом окупится сторицей. Порция рассчитана для буханки весом 700 грамм.

Домашний ржаной хлеб

Ингредиенты:

Для заварки

75 г ржаной муки обдирной

250 мл горячей воды

3 ст.л. солода

1 ч.л. молотого кориандра

Для теста

Заварка

325 г ржаной муки обдирной

75 г пшеничной муки 2-го сорта

110 мл воды

0,5 ч.л. сухих дрожжей

1,5 ст.л. сухой закваски

1 ст.л. меда

1 ст.л. клейковины

4 ч.л. сахара

2/3 ч.л. соли

Инструкции приготовления:

Вначале сделайте заварку: высыпьте в емкость ржаную муку, солод и молотый кориандр, перемешайте их. Полученную смесь залейте кипятком и поместите в духовку на два часа, выставив в ней температуру 65 градусов.

Патоку размешайте в воде. Готовую заварку, предварительно остудив, положите в емкость. Затем добавьте туда остальные ингредиенты. Помните, клейковину и сухую закваску следует обязательно перемешать с мукой.

Включите программу для замеса дрожжевого теста. После замеса разровняйте тесто, посыпьте его зернами кориандра, и оставьте бродить на три часа.

Выпекать один час пятнадцать минут в режиме «Выпечка» и средняя корочка.

Приготовить этот ароматный хлеб очень просто. Порция рассчитана для буханки весом 750 грамм.

Черный хлеб с черносливом

Ингредиенты:

300 г пшеничной муки

150 г ржаной муки

0,5 ст. чернослива

200 мл воды с молоком

100 мл кипятка

2 ч.л. сухой закваски

1,5 ч.л. сухих дрожжей

3 ст.л. ржаного солода

1 ст.л. сливочного масла

1,5 ст.л. сахара

1,5 ч.л. соли

1 ст.л. клейковины

Инструкции приготовления:

Промойте чернослив, подсушите и нарежьте крупными кусочками. Затем заварите солод кипятком, оставьте его остывать на 30 минут.

Заваренный солод и все другие ингредиенты, кроме чернослива, положите в емкость.

Для выпекания используйте программу для цельнозернового хлеба и среднюю корочку.

Чернослив добавьте по сигналу.