Любительский хлеб
Второе название этого сорта хлеба – заварной ржаной хлеб. По вкусу он близок к «Бородинскому».
Порция рассчитана для буханки весом 750 грамм.
Ингредиенты:
Для заварки
75 г ржаной муки обдирной
250 мл горячей воды
3 ст.л. солода
1 ч.л. молотого кориандра
Для теста
Заварка
325 г ржаной муки обдирной
75 г пшеничной муки второго сорта
1,5 ст.л. сухой закваски
0,5 ч.л. сухих дрожжей
1 ст.л. патоки
1 ст.л. клейковины
4 ч.л. сахара
2/3 ч.л. соли
Инструкции приготовления:
Сделайте заварку. Смешайте в емкости ржаную муку, солод и кориандр. Полученную смесь залейте кипятком, и поставьте в духовку разогретую до температуры 65 градусов, на два часа.
Размешайте в воде патоку, добавьте остывшую заварку, муку, дрожжи, закваску, клейковину, сахар и соль. Замесите тесто, и отставьте его, накрыв полотенцем, в теплое место на четыре часа.
Выпекать на один час десять минут в режиме «Выпечка» и средняя корочка.