Товары в тему
Сен
06
2010
0

Любительский хлеб

Второе название этого сорта хлеба – заварной ржаной хлеб. По вкусу он близок к «Бородинскому».

Любительский хлеб

Порция рассчитана для буханки весом 750 грамм.

Ингредиенты:

Для заварки

75 г ржаной муки обдирной

250 мл горячей воды

3 ст.л. солода

1 ч.л. молотого кориандра

Для теста

Заварка

325 г ржаной муки обдирной

75 г пшеничной муки второго сорта

1,5 ст.л. сухой закваски

0,5 ч.л. сухих дрожжей

1 ст.л. патоки

1 ст.л. клейковины

4 ч.л. сахара

2/3 ч.л. соли

Инструкции приготовления:

Сделайте заварку. Смешайте в емкости ржаную муку, солод и кориандр. Полученную смесь залейте кипятком, и поставьте в духовку разогретую до температуры 65 градусов, на два часа.

Размешайте в воде патоку, добавьте остывшую заварку, муку, дрожжи, закваску, клейковину, сахар и соль. Замесите тесто, и отставьте его, накрыв полотенцем, в теплое место на четыре часа.

Выпекать на один час десять минут в режиме «Выпечка» и средняя корочка.

Опубликовал iipress в: Хлеб | Метки: , , , ,
© vse-hlebopechki.ru При размещении любых материалов активная ссылка на www.vse-hlebopechki.ru обязательна
Сен
06
2010
0

Орловский хлеб

Это классический сорт черного хлеба.

Орловский хлеб

Порция рассчитана для буханки весом 750 грамм.

Ингредиенты:

Для опары

150 г ржаной обдирной муки

110 мл воды

0,5 ч.л. сухих дрожжей

1,5 ст.л. сухой закваски

Для теста

Опара

200 г ржаной обдирной муки

150 г пшеничной муки второго сорта

190 мл воды

0,5 ч.л. сухих дрожжей

1 ст.л. патоки

1 ст.л. клейковины

2 ст.л. сахара

1 ч.л. соли

Инструкции приготовления:

Приготовьте опару. Смешайте в емкости муку, дрожжи, закваску и воду. Отставьте опару в теплое место на полчаса.

Размешайте в воде патоку, добавьте остальные ингредиенты и опару. Замесите тесто.

Выпекать 50 минут в режиме «Выпечка» и темная корочка.

Опубликовал iipress в: Хлеб | Метки: , ,
© vse-hlebopechki.ru При размещении любых материалов активная ссылка на www.vse-hlebopechki.ru обязательна
Сен
01
2010
0

Финский ржаной хлеб

Ароматная хрустящая корочка и легкая кислинка – это все финский хлеб.

Финский хлеб

Ингредиенты:

400 г ржаной муки

2 ст.л. ржаной закваски

3 ст.л. темной патоки

240 мл воды

2 ч.л. соли

Инструкции приготовления:

Растворите в воде патоку и закваску. Высыпьте муку в емкость, в центре сделайте углубление, добавьте воду с разведенной вс закваской и патокой. Перемешайте, добавьте соль. Замесите тесто, оно не должно быть слишком крутым и упругим. Скатайте его в шар, переложите в другую емкость, дно которой посыпьте мукой. Затем еще присыпьте тесто сверху мукой, накройте полотенцем. Отставьте его при комнатной температуре на 36 часов.

Спустя 36 часов снова замесите тесто, присыпьте его мукой, накройте полотенцем и опять  отставьте на 4 часа.

Сформируйте буханку.

Выпекать при температуре 200 градусов 40 минут.

Опубликовал iipress в: Хлеб | Метки: , ,
© vse-hlebopechki.ru При размещении любых материалов активная ссылка на www.vse-hlebopechki.ru обязательна
Ноя
26
2008
2

Французский хлеб на закваске. Panasonic SD 255

Ингредиенты

300 грамм французской (пшеничной) закваски
450 грамм пшеничной муки
1,5 чайной ложки морской соли
1 чайная ложка сахарного песка
1,5 столовой ложки сметаны
2 столовой ложки растительного масла
230 мл воды
Программа

Включаем на

5 минут режим «пельмени«. затем «Французский» с таймером.

Всего затраченного времени 7 часов.

консистенция теста для хлеба на французской закваске Вот такая консистенция теста для хлеба на французской закваске у меня получилась.
Французский хлеб после выпечки в хлебопечке
Вот так выглядел у меня французский хлеб после выпечки в хлебопечке Panasonic  SD 255
Французский хлеб
А это французский хлеб, так сказать, в разрезе
Опубликовал admin в: Рецепты от Веры Ивановой | Метки: , ,
© vse-hlebopechki.ru При размещении любых материалов активная ссылка на www.vse-hlebopechki.ru обязательна
Ноя
26
2008
3

Рецепт хлеба на французской и хмелевой заквасках. Panasonic SD 255

Рецепт хлеба на французской и хмелевой заквасках в хлебопечке Panasonic SD 255.
Ингредиенты
150 грамм хмелевой закваски
150 грамм французской закваски
500 грамм пшеничной муки
2 чайной ложки морской соли
1,5 чайной ложки сахарного песка
1 десертная ложка сухого молока
2 столовой ложки сливочного масла
2 столовой ложки растительного масла
250 мл воды

Режим
10 минут режим «пельмени»
Далее – режим «французский хлеб»

французский хлеб фото

французский хлеб фото

Консистенция теста на французкой закваске

Консистенция теста на французкой закваске

Опубликовал admin в: Рецепты от Веры Ивановой | Метки:
© vse-hlebopechki.ru При размещении любых материалов активная ссылка на www.vse-hlebopechki.ru обязательна
Сен
25
2008
2

Кефирная закваска для хлебопечки

Технология приготовления кефирной закваски такая:

За основу взяла рыночную простоквашу (либо самим заквасить молоко), оставила открытой (под марлей) на столе на пару дней до состояния пузырения и отслоения воды, и характерного запаха прокисшего кефира.

Далее добавила в эту закваску ржаную сеяную муку в количестве, чтобы получить жидкую сметану, все хорошо размешать, и оставить на открытом столе прикрыв посуду марлей ровно на сутки. Тесто- закваска начнет активно бродить и перекисать, мешать ее не надо.

Далее (по прошествии суток) опять добавляем ржаную муку в количестве, чтобы получить тесто на оладьи, средней густоты, размешать чтобы не было комков. Посуду прикрыть марлей, оставить в покое, повторно не мешать, пока не созреет.

Следите за процессом, далеко отходить от закваски не рекомендую. Через несколько часов начнется такое активное бурление, шипение и пузырение, что закваска полезет наружу, что называется «со всех дыр».

Обратите внимание, что в кефирную закваску не добавлено ни дрожжей, ни сахара – только перебродивший кефир и мука.

Я на пробу добавила 40 мл. готовой закваски в пшеничный хлеб – результат: – маленький колобок из 350 гр. муки при выпечке увеличился до размеров вылезания из ведерка печки Хитачи.
Хотела оставить закваску до следующего дня, но такое ее поведение заставило начать печь ржаной хлеб в первом часу ночи. Закваска была активна сверх меры даже в холодильнике. О результатах выпечки пшеничного и ржаного хлеба на кефирной закваске я не пожалела, результат получился достойный.
Такую закваску можно делать как на пшеничной, так и на ржаной муке. Я делала на ржаной муке, которую добавила и в пшеничный, и в ржаной хлеб.
Это мой первый опыт с кефирной закваской. Кефирная закваска создает благоприятную кисломолочную среду, в которой нуждается ржаное тесто. Будет ли работать закваска в тесте без добавления дрожжей – не знаю. В ржаном тесте вряд ли, поскольку для хлебопечки нужен альянс кисломолочных бактерий (закваска) и дрожжей.
Тем не менее результат от применения кефирной закваски хороший, и заслуживает внимания.

Эксперементы продолжаются, часть закваски стоит в холодильнике для дальнейшего обновления и подкормки мукой и молоком, чем старее закваска , тем она лучше. Что будет дальше – расскажу.

Всем хороших хлебов!

P. S. Будете делать кефирную закваску, сразу берите большую посуду, закваска хорошо и быстро бегает.

Опубликовал admin в: Закваски | Метки: ,
© vse-hlebopechki.ru При размещении любых материалов активная ссылка на www.vse-hlebopechki.ru обязательна