Товары в тему
Дек
08
2008
0

Хлеб с луком и оливками

Ингредиенты:

* 1 +1/2 головки лука,
* 1 ст.л. оливкового масла,
* 1/2 чашки порезанных оливок,
* 3 чашки хлебной муки
* 3/4 чашки воды,
* 1 ст.л. сахара,
* 1ч.л. соль,
* 1 +1/2ч.л. дрожжей сухих,
* 2 ч.л. сухой петрушки.


Хлебушек в разломе. Очень пышный, влажный и вкусный

Инструкции по приготовлению:
Порезать лук и обжарить до золотистого цвета на оливковом масле, можно добавить свежую зелень.

Нарежем маслины и оливки половинками. Порежем зелень не мелко, но и не очень крупно.

Налить воду в емкость, натрусить сверху муку, соль, сахар по углам, в середине дрожжи.

После подачи звукового сигнала (если нет диспенсера) добавляем смесь лука, оливок, маслин и зелени.

Вуаля!

Опубликовал admin в: Закваски,Хлеб | Метки: , ,
© vse-hlebopechki.ru При размещении любых материалов активная ссылка на www.vse-hlebopechki.ru обязательна
Ноя
22
2008
0

Булочки к борщу

пампушки к борщу

Ингредиенты

свежие дрожжи 25 гр
млоко 250 мл
сахар 1 столовая ложка
яйца 2 шт
соль 1 чайная ложка
масло сливочное 70 гр
растительное масло 3 столовой ложки
мука 550 гр

Свежие дрожжи замочить в теплом молоке  с сахаром на 5 – 10 минут. Молоко сразу поднимется шапкой. В хлебопечку складываем как обычно яйца,  соль, размягченное сливочное масло,  растительно масло и  муку.

Маринад:
В миске развести оливковое масло, томатный кетчуп, выдавить дольку чеснока, порезать укроп, зеленый лук.

После того, как тесто поднимется, формируем булочки. Булочки обмакиваем в маринад. После этого надо дать постоять булочкам еще 15 минут и присыпать семенами кунжута. Выпекаем 20-25 минут при температуре 200 градусов.

Опубликовал admin в: Закваски,Хлеб | Метки: ,
© vse-hlebopechki.ru При размещении любых материалов активная ссылка на www.vse-hlebopechki.ru обязательна
Сен
25
2008
2

Кефирная закваска для хлебопечки

Технология приготовления кефирной закваски такая:

За основу взяла рыночную простоквашу (либо самим заквасить молоко), оставила открытой (под марлей) на столе на пару дней до состояния пузырения и отслоения воды, и характерного запаха прокисшего кефира.

Далее добавила в эту закваску ржаную сеяную муку в количестве, чтобы получить жидкую сметану, все хорошо размешать, и оставить на открытом столе прикрыв посуду марлей ровно на сутки. Тесто- закваска начнет активно бродить и перекисать, мешать ее не надо.

Далее (по прошествии суток) опять добавляем ржаную муку в количестве, чтобы получить тесто на оладьи, средней густоты, размешать чтобы не было комков. Посуду прикрыть марлей, оставить в покое, повторно не мешать, пока не созреет.

Следите за процессом, далеко отходить от закваски не рекомендую. Через несколько часов начнется такое активное бурление, шипение и пузырение, что закваска полезет наружу, что называется «со всех дыр».

Обратите внимание, что в кефирную закваску не добавлено ни дрожжей, ни сахара – только перебродивший кефир и мука.

Я на пробу добавила 40 мл. готовой закваски в пшеничный хлеб – результат: – маленький колобок из 350 гр. муки при выпечке увеличился до размеров вылезания из ведерка печки Хитачи.
Хотела оставить закваску до следующего дня, но такое ее поведение заставило начать печь ржаной хлеб в первом часу ночи. Закваска была активна сверх меры даже в холодильнике. О результатах выпечки пшеничного и ржаного хлеба на кефирной закваске я не пожалела, результат получился достойный.
Такую закваску можно делать как на пшеничной, так и на ржаной муке. Я делала на ржаной муке, которую добавила и в пшеничный, и в ржаной хлеб.
Это мой первый опыт с кефирной закваской. Кефирная закваска создает благоприятную кисломолочную среду, в которой нуждается ржаное тесто. Будет ли работать закваска в тесте без добавления дрожжей – не знаю. В ржаном тесте вряд ли, поскольку для хлебопечки нужен альянс кисломолочных бактерий (закваска) и дрожжей.
Тем не менее результат от применения кефирной закваски хороший, и заслуживает внимания.

Эксперементы продолжаются, часть закваски стоит в холодильнике для дальнейшего обновления и подкормки мукой и молоком, чем старее закваска , тем она лучше. Что будет дальше – расскажу.

Всем хороших хлебов!

P. S. Будете делать кефирную закваску, сразу берите большую посуду, закваска хорошо и быстро бегает.

Опубликовал admin в: Закваски | Метки: ,
© vse-hlebopechki.ru При размещении любых материалов активная ссылка на www.vse-hlebopechki.ru обязательна